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酿酒技术之固态和液态酿酒的区别在哪里?

作者:泸州申发 来源:未知 时间:2021-06-24 11:12:53 点击:

[文章前言]:酿酒技术
目前国内酿酒工艺基本分为三类:固态、半固态、液态,也可称之为生料酿酒和熟料酿酒。
 
针对广大喜欢酿酒的朋友提出的最多的一个问题就是:生料酿酒和熟料酿酒的区别在哪里?要弄清楚这两者的区别我们需要明白生料和熟料的概念是什么,下面小编为大家详细分析两者的区别:
 
生料酿酒技术:
 
生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用欣顺昊上进气锅炉酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。酒渣可以喂养家禽、牲畜、鱼等,都是非常好的饲养原料。
 
生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。
 
生料酿酒的缺点也是有点,比如:生料酒酿造出来的口感比稍微次于固态。

 
熟料酿酒技术:
 
熟料酿酒又称之为固态酿造技术,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲,然后密封发酵,蒸馏,其中发酵时最重要的环节,因为它的过程是决定出酒口感,出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米、高粱在进行酿造时,必须要先将玉米、高粱进行侵泡,浸泡的目的就是在于吸收水分,然后上锅煮,一直煮到玉米、高粱成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入酒曲,发酵,最后蒸馏。
 
通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:侵泡和蒸煮,相对来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后也会有所损失,另外一方面是发酵过程,如果发酵过程中粮食发酵不彻底,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,也会极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。但是也可以喂养家禽、牲畜、鱼等。
 
熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。
 
通过简单的介绍我们也总结两种酿造工艺的特点:
 
固态(熟料)酿造工序繁琐,人力物力消耗较大,出酒率略低,但是口感好。
 
液态(生料)酿造工序简单,省时省力,出酒率略高,但是口感稍差。
 
想要酿造出好酒,不仅需要好的酿造方法,还需要好的酿造设备。两者缺一不可。

  以上就是泸州申发为大家介绍的酿酒技术之固态和液态酿酒的区别在哪里?的全部内容,如果大家还对相关的内容感兴趣,请持续关注泸州申发金属制品有限公司

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