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会使用酿酒设备,您还需要学会什么?

作者:泸州申发 来源:未知 时间:2021-06-24 11:10:33 点击:

[文章前言]:酿酒设备
随着人们经济水平的提高,对酒质要求越来越高,再加上使用低廉的酿酒设备价格虽然优惠,但是蒸酒蒸粮的效率极低,所以慢慢都将面临淘汰。
  目前市面上比较流行的酿酒设备材质就是304不锈钢的材质,这种材质对酒的品质没有差的影响,并且蒸酒效率极高,也物美价廉。所以大部分酿酒人群会选择304不锈钢酿酒设备。
既然您的白酒酿造设备材质再好,但是不懂得酿酒原材料的选择,那么也不容易酿的出好酒。因为酿酒的原材料就决定着酒的风味。
  可以用来酿酒的原料有许多种,常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根据原料的不同,酒的口味也不同,,例如酿酒:高粱香,小麦劲,玉米甜,糯米爽滑,大米醇和。
  哪种酿酒原料是最适合酿造白酒的?一般来讲很多酿酒爱好者“就地取材”,也就是说,家中主产什么粮食就用什么粮食酿酒。而高粱是大家所推崇的最佳酿酒原料。
  相信大家都知道,近几年,白酒产业大发展,酿酒高粱紧缺,价格上涨,酒的成本不断上涨。由于没有专门的原料基地,酿酒用粮必须从市场购买,适合酿酒的粮食无选购余地,且存在因喷洒农药带来的不安全隐患,因此,粮食质量很难保障。
为了保证好的口感的酒,一定要选择最适合酿酒的原料。记得以前听一位酿酒专家说过:“酿酒原料质量的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率。曾考察过日本清酒。该酒采用专用大米酿造,不能用其他大米代替。为确保产品质量,还要将大米外缘含脂肪、蛋白质等三分之一部分研磨掉,剩余的米芯淀粉含量达99%以上。因此,产出的酒质量稳定,纯正细腻幽雅。”
而对于我国国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,他们在超市里买几块钱的廉价酒,会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊。”
其实我们简单算上一笔账就不难判断出酒的好坏。因为很多客户不懂的酒的生产工艺,如果知道酒的生产过程,他们就好判断了。我们简单来了解下,白酒的酿造是需要复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒我们只举例一种,那就是酱香型白酒的大曲酿造,技术上的全称叫——纯粮酱香型白酒。
纯粮酿造也可分为大曲酒和,小曲酒。大曲酒分为浓香,酱香、清香等需要纯粮发酵,窖池存放才能彰显酒的风味,但是这种酒的成本比较高,适合瓶装高价销售。一般人就算去买价格高的瓶装酒,也不一定百分百都是纯粮食酿造
  乡下也有很多人用粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的最好原料,因为高粱酿酒是最香的,只有高粱皮里面含有单宁。 白酒是中国的传统酒种,香型有10多个。每个香型酒都具有各自的典型风格,这种风格的形成,除采用自有的独特工艺外,也与使用的酿酒原料有关。
  酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样,其品质自然不同,目前中国名酒,多采用高粱为主要酿酒原料。

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